杨韵 顺德职业技术学院

基金项目：本文系“2017年广东省普通高校特色创新类项目(项目编号：G22018Z04) 的研究成果。

摘要：线上线下融合的新零售业态，通过实体店、微商城、APP等多种灵活便利的方式帮助生鲜农产品销售，促进其商品价值的实现。本文以生鲜农产品作为研究对象，从货源组织、冷链物流、仓储配送、零售交易四个方面，对新零售背景下的生鲜农产品供应链进行深度剖析，分析生鲜农产品电商的供应链体系变革，并提出优化建议和改进方案。

关键词：新零售；生鲜农产品电商；生鲜供应链

随着国民经济的快速发展和转型，传统实体企业和电商企业都面临着严峻挑战，纷纷面临利润微薄，增长放缓的困境。2016年10月的杭州•云栖大会上，“新零售”的概念首次由阿里巴巴集团董事局主席马云提出，他强调：“线上的企业必须走到线下去，线下的企业也必须走到线上去，线上线下加上现代物流，才能实现真正的新零售。”同年国务院办公厅印发了《关于推动实体零售创新转型的意见》，重点提出了整体要求、商业结构调整、创新发展方式、促进跨界融合、优化发展环境、强化政策支持六大部分。当前业界对“新零售”的比较有共识的定义是区别于传统零售，推动线上线下以及多方跨界融合，以供应链的重构和物流方案的升级为基础和前提。

生鲜农产品是近几年在消费升级背景下实现零售快速增长的品类，作为一种易逝品，其对供应链的整合能力、快速响应能力都提出了更高的要求。本文以生鲜农产品作为研究对象，在新零售背景下分析其供应链的变革，并对生鲜农产品供应链提出优化建议和改进方案。

一、基于“新零售”的生鲜农产品供应链变革

电子商务改变了传统生鲜农产品供应链体系，传统的生鲜农产品历经原料供应、耕种养殖、采集加工、批发、零售、消费者等流通环节，才最终到达消费者。电子商务的兴起，将一级、二级批发及零售等流通环节集中到农产品电商平台上，农场（农户）通过电商平台，直接将农产品销售给消费者，减少了生鲜农产品供应链的流通环节，降低成本，提高效率。通过农产品电商平台，不仅产品信息可以快速送达客户，而且客户的需求信息也会快捷实时地被上游节点企业获取，从而实现了供应链的信息共享，按需生产、以销定产。

图1 农产品电商/新零售供应链模式

新零售深刻变革了生鲜农产品供应链模式，其零售环节实现了时空分离，可以分解为零售交易与零售配送两部分。生鲜农产品通过新零售模式和电商平台实现交易前置，从以往的“组织货源—物流—配送—零售”转变为“组织货源—零售—物流—配送”，或预售模式：“零售—货源组织—物流—配送”。通过新零售电商模式，降低了消费者购买成本，同时通过预售模式，使生鲜农产品可以实现按需配送，大大降低了流通环节的损耗。

二、基于“新零售”的生鲜农产品供应链模式分析

线上线下融合的新零售业态，通过实体店、微商城、APP等多种灵活便利的方式帮助生鲜农产品销售，促进其商品价值的实现。下面我们从货源组织、冷链物流、仓储配送、零售交易四个方面分析农产品电商的供应链体系。

（一）货源组织

生鲜农产品电商必须关注的两个核心问题是产品品质和供应链管理。当前我国农业普遍存在现代化信息化程度低，供求信息不通畅，源头产品质量难以保证、产品上市周期管理不完善、冷藏冷链技术落后等问题。生鲜农产品电商企业必须参与货源组织环节的工作，与供应链上游有实力的供应商合作才能保证货源质量。生鲜农产品电商企业主要采取的产品采购模式包括中间商采购、品牌供应商采购、产地直采和自种自卖四种模式，其优劣势比较如下表。目前大部分生鲜农产品电商采用混合模式组织货源，并开始向上游产业链延伸，力求从供应端把控产品质量同时降低采购和损耗成本。

表1 农产品电商企业主要采取的产品采购模式比较

（二）冷链物流

冷链物流是随着制冷技术的进步、物流的发展而兴起的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流模式。生鲜农产品具有易腐性，在运输配送过程中需要运用冷链物流保证其品质。随着生鲜农产品电商的发展，大量资金投入冷链物流企业的技术改善和设备升级，有利于农产品电商降低产品损耗，提高物流效率。

目前生鲜农产品电商企业的物流模式主要有第三方物流和自建物流两种形式。顺丰优选、沱沱工社、易果优鲜主要采取自建物流的方式。自建物流的优势在于有自成体系的标准和配套的仓库，易把控且客户体验好，从长远来看能够成为生鲜电商的竞争力，并给企业带来预期收益。自建的物流冷链体系主要需要建产地仓、区域仓储配送中心、前置仓。产地仓的职能包括预冷、初加工、分级全程、打包、装箱、集货，并通过飞机冷藏运输、冷藏车运输和轮船冷藏运输等方式运送到区域仓储配送中心。农产品送达区域配送中心后会进行拆包、质检、短存、包装、组单、集中发货。农产品在区域配送中心里会根据不同储存保鲜特性进行分类分温层存储。通过冷藏车运输配送到各地的前置仓，在前置仓内进行短期存放和简单包装，完成最后一公里的配送，到达消费者手中。

由于建立成本过高，中小规模企业往往没有能力自建物流。喵鲜生、本来生活等企业则采取了第三方物流的方式。农产品电商企业在使用第三方物流的时候，为保障服务质量，前期的筛选和后期的把控工作非常重要。其主要的流程是产地供应商根据农产品电商企业的要求对不同类型的农产品进行初加工、分级、打包等，再交货给产地的第三方物流，运送到电商企业的区域配送中心，电商企业对商品进行拆包、质检、包装、组单、集中发货后，委托销售地的第三方物流进行配送。我们从操作模式、发展优势和面临制约三方面比较这两种物流模式，具体如表2所示。

表2  自建物流与第三方物流的比较

（三）仓储配送

目前国内农产品电商仓储模式主要分为集中式和分布式两种。集中式仓储是指在重要枢纽建设集中式仓储配送中心，对产品进行统一分拣、存储、配送，其优势在于能够统一操作，有利于提升服务质量和配送到户效率，但劣势在于仓储标准和品质控制标准要求较高。分布式仓储是指在枢纽集中仓周边建设小仓，覆盖周边5公里半径范围，将商品分散布置在有消费需求的地域，从而实现商品离消费者最近配送速度更快，但需要建立好统一的备调货系统。分布式仓储模式其实是中间形态，从成本、时效和服务质量控制等角度考虑，未来线上线下结合的新零售模式能够趋向及时送。在订单量足够多以及商家能够掌控和管理其供应链布局谋划的前提下，“离买家最近的商品分布式仓储+本地（同城）配送”是冷链物流模式的趋势。同时，随着城镇化的发展和生活节奏的加快，双职工家庭买菜的需求会倒逼技术的发展，自提柜成为农产品电商解决最后一公里问题的发展趋势。

（四）零售交易

在新零售和消费升级的大背景下，生鲜农产品的消费场景呈现多元化趋势，从原来单一的线上或线下渠道，逐步演变为线上线下渠道融合，购买越来越便捷，用户体验也越来越好。

图2. 新零售背景下生鲜农产品的消费场景变化

中国农产品电商市场发展一开始是以垂直类区域性平台为主，随着电商巨头的加入，逐步演化为综合电商、垂直电商、O2O模式和“超市+餐饮”四种模式。综合电商模式是指天猫、京东等综合性电商平台开设生鲜农产品频道，采用“平台自营+第三方商家入驻”的方式进行销售。垂直电商模式是指专业的生鲜农产品销售平台，例如天天果园、易果生鲜等。垂直电商主要采用从源头开始介入产业链的各个环节的经营模式，这主要是由于生鲜农产品非标准化、保鲜期短、易损腐等特点，从采购到配送的任何环节出现问题都会影响用户体验。O2O模式主要有三种模式：一是在社区建立自己的站点，从前置仓向外发货；二是与线下超市、社区便利店合作，将生鲜商品寄存在店内售卖；三是社区便利店超市的O2O平台。“超市+餐饮”模式的门店既是仓库又是店铺即“前店后仓”模式，以超级物种、盒马鲜生为代表，主要面向家庭消费，售卖一站式小包装商品。这四种模式分别朝着距离消费者越来越近和向供应链布局越来越深两个方向发展，具体比较如下表所示：

表3  生鲜农产品电商模式比较

三、小结

本文从从货源组织、冷链物流、仓储配送、零售交易四个方面分析农产品电商的供应链体系，总结对基于新零售的生鲜农产品供应链特点，并提出以下优化建议和改进方案。

（一）基于新零售的生鲜农产品供应链推动了传统供应链体系的重构

生鲜农产品供应链形成“供应—交易—配送”三环节模式，在供应环节整合了生产、采购、加工、销售，同时零售交易环节转移到线上并实现了前置，配送环节则实现了物流运输与零售配送一体化。因此在新零售背景下，生鲜农产品电商供应链的两个重要变革方向是从供应链一体化和流通环节的减少。

（二）新零售下生鲜农产品供应链可实现基于信息流的“四流”协同创新模式

零售交易环节能反映实时供需状况，其在生鲜供应链的位置越靠前，越有利于整条供应链效率的提高。而生鲜农产品新零售模式实现了将零售交易环节前置，突破了供应链模式的局限，有效抑制了供应链“牛鞭效应”，使基于实时信息流推动商流、物流、资金流的协同流转成为可能。

（三）基于新零售的生鲜农产品供应链形成“大供应、大市场、小配送”格局

基于新零售的生鲜农产品供应链突破时空限制，改变了传统的“小生产、大市场”格局，实现了规模化订购与分散化配送，形成了基于新零售的“大供应、大市场、小配送”格局，生鲜农产品企业需完善本地化的配送体系，降低配送成本居高不下的风险。

参考文献：

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[5]MobData.线上线下拥抱融——2017年中国新零售研究报告.2017,12