秦瑶 周雅婷 周阿欢 章春雷 安徽财经大学

摘要：小吃不仅代表一方饮食习惯，更代表了一方的文化习俗。小吃与现代社会相融合体现了当代大众的生活态度与水平，它是人们对过去的传承，因此我们的生活不可缺少小吃。而现今小吃业被我们蒙上了金钱的色彩失去了原本的纯真，出现了脏乱差的情况。本文针对以上问题在继承的基础上以安徽蚌埠市为例，联系实际问题，研究安徽小吃业的发展现状以及如何将小吃业融入“互联网+”时代更好地发展。

关键词：小吃“群”；互联网+；发展现状；发展前景；解决措施

中国地大物博，历史悠久，中华文化代代相传已五千年之久。“民以食为天”，中华饮食文化传扬四海，当之无愧为美食强国。而中国小吃业自古以来一直传承至今，是中华饮食文化的重要组成部分。小吃往往因其价格低、味道好、品种繁多而颇受广大消费者喜爱。我们现今看到的各色小吃，种类繁多，因地域不同而各有特色。因此，小吃渐渐被打造成一个个鲜活的城市名片，安徽省蚌埠市亦是如此。

   一、蚌埠市小吃“群”发展现状分析

近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业的春天。小吃作为餐饮业中的重要组成部分，越来越受到当代人的青睐。随着社会经济的发展，人们生活水平提高，消费阶段也由满足基本的生存资料阶段过渡到发展和享受阶段。当代人吃小吃早已不仅仅是为了果腹，品尝异地风味小吃已经成为感受异地生活的一种方式。

现代小吃业又不同于传统的正餐，它是在美味的基础上衍生出的一种价格便宜、形式随意且具有多样化的饮食文化。一个小吃“群”聚集了多种味美价廉的食物，可以一次性让吃货们过足嘴瘾，它弥补了现今消费者们在快节奏的生活下对美食向往的缺憾。小吃业准入门槛低，前期投资少且操作简单灵活，成为很多创业者的绝佳选择。而这些人的加入使得小吃业蓬勃发展的同时也出现了很多问题。卫生和环境问题一直是小吃“群”需要改进的通病。经我们实地调查发现，小吃群周围地上布满了食品袋等垃圾，摊贩制作食材时滴漏的残油残渣，大大抑制了人们的食欲。

随着时代的发展，源源不断的出现了很多新式小吃品种，每一种畅销小吃的出现都会引发跟风现象，这样并不能很好的促进更多更好的小吃出现，也会影响小吃的品种多样性，更会使同品类小吃重复率过高，很容易形成恶性竞争，让顾客无法享受到真正美味的特色小吃。在蚌埠篾匠街我就发现单单就炒酸奶这个新兴小吃就连着排了三四家，就可见一斑了。据调查分析了解，经常吃小吃的顾客们对小吃的多样化需求日益增多，人们不再单单满足于简单快捷，而更多的是追求味觉的享受。而如表一所示，蚌埠市人民仍有将近一半的人对小吃的口味不是很满意，因此在创新口味方面，我们需要加大力度整改。

蚌埠地处安徽省东北部、淮河中游，是承接南北的枢纽，融合了南北饮食文化，既有南方诱人的甜食，又有北方粗犷的面食。在物质生活越来越发达的今天，小吃群也越来越多。几乎每个城市都有小吃群，这些小吃群组成了今天的中国饮食文化。在蚌埠，有几个聚集的小吃“群”，比较人气的一个是市中心的篾匠街，另一个是大学城的步行街。经过多番实地调查发现贩卖的小吃种类繁多，有烧饼，包子，辣汤，麻圆，米线，凉皮，火锅，拉面，水单饼，大麻花等等，价格便宜，可以满足不同消费者的需求。如图一所示，这两个小吃“群”都建在密集的人群聚集地，客流量很大，大多数生意都很好，这给小吃“群”的发展提供了强有力的后盾。又因为这两处分别背靠百货大楼和大学城，消费者以上班族和学生为主，因此消费能力处于中下游，比较符合小吃街的消费水平。由此可见蚌埠市小吃业的发展前景很广阔。那么，我们应该采取怎样的措施来扩大这一优势，使小吃的发展在餐饮业市场更具竞争力。           

二、蚌埠市小吃“群”发展策略分析

  （一）依托互联网，凭借“O2O”平台打开市场

中商产业研究院发布的《2016-2020年中国餐饮B2B模式解析及市场发展研究报告》探讨了国内传统餐饮企业在新形势下开展B2B电商面临的新机遇与挑战，带来互联网思维融合的新思考。在“互联网+”时代，新型的电子商务模式O2O应运而生，它提供丰富、全面、及时的Online线上网店Offline线下消费，商家通过免费开网店将商家信息、商品信息等展现给消费者，消费者在线上进行筛选服务，并支付，线下进行消费验证和消费体验，俗称团购。消费者通过在网上选购，既可以享受优惠政策又减少了现金交易，简便了支付方式。这样既能极大地满足消费者个性化的需求，也节省了消费者因在线支付而没有去消费的费用，避免了浪费现象的出现。商家通过网店信息传播得更快，更远，更广，可以瞬间聚集强大的消费能力，增添大量客源。这种新型消费模式的出现既挑战了传统小吃业的发展，又为其提供了新的发展思路。根据这一点，我们按调查结果看，有超过80%的顾客愿意选择这种方式。

  （二）政府统筹规划，加大管理力度

 政府做好统筹工作，引导小吃业的健康发展的同时注意小吃文化品牌的树立，将特色的小吃打造成城市名片。规范小吃业的发展模式，加大对环境卫生的治理力度。建立起一套完善的惩处措施，以警示商家。深入分析消费者的消费行为和消费心态，更新观念，改变对小吃业的营销管理方式，树立整体营销概念，对松散的小吃摊进行规整，让整个小吃“群”显得整齐有序，为消费者提供良好的就餐环境。

1、设立咨询服务台，及时解决市民的需求。政府加大对民生问题的关注，保障人民食品安全是重中之重。当今政府机构冗杂、分工不明确的现象已逐步得到改善。开设咨询台，提高办事效率，给市民开通一条绿色通道，切实为人民服务。

2、整修小吃群，彻底改善小吃街环境。本着对人民负责的原则，2013年，蚌埠市政府决定改造市中心的小吃街，并于2015年开始施工改建，终于在15年年底竣工。从路面到店面的升级改造，道路修整的同时下水道也一并改造，以防止窨井漫溢的情况再度发生，和过去的小吃街相比，不管是经营户还是逛街的市民，都感觉现在的百大小吃街已然以全新的面貌展现在众人面前。

3、建立一套奖惩措施。小吃街的繁华靠的不仅仅是政府，更需要商家的付出和顾客的配合。政府可以组建一个监管队伍，发现违规行为，比如恶意制造垃圾等，可以及时加以制止并予以现金处罚。对于表现良好的商家，也要进行表彰，使其成为典范。

 （三）提升商家自身素质，培养创新意识  

商家的素质直接影响了小吃的品质。小吃店往往都是老板、服务员等集一人之身，这也很容易导致经营混乱的状况。老板应该学习先进科学的经营理念，积极学习优秀的管理方法，通过不断的学习稳步提升自身的厨艺，创新小吃的形式与口味，避免盲目追随别家的脚步，减少与别的商家恶性竞争。同时，也必须时刻了解餐饮业的走向，了解当下消费者的喜好，消费者也应该积极向商家反馈自己的想法，配合商家更好地改进。只有一直走在餐饮业潮流前沿，才能不被时代淘汰。

     1、培养开拓创新的精神。通过参加各种餐饮培训或在网络上查询相关资料，建立一套适合自己的创新方式。商家也可以每隔一段时间去不同的地方寻找美食，将其带回来，结合本地口味进行创新。

     2、开创主题小吃店。可以营造多种多样的主题文化，比如茶文化、咖啡文化、酒文化等等。打造清新的环境，提供舒适的服务，一杯清香的茶或一杯香浓的咖啡再配以简单却不失口感的食物就可以给食客注入满满的活力。

 三、结语

综上所述，随着时代变迁，人们的物质文化生活日渐丰富，生活节奏也渐渐加快，人们往往抛弃繁杂隆重的正餐而选择被赋予了地方特色的小吃。我们要做强做大小吃业，不仅仅是为了盈利，也是为了以小吃的形式将文化传承下去。在“互联网+”时代，利用网络来发展小吃是顺应时代潮流的选择，用其来简化传统小吃繁复的程序，简化订餐过程，节约消费者的时间。只有适应了当代人们的生活节奏，才能更好地发展下去。只有不畏艰难，敢于创新，才能迎来小吃业的春天。

参考文献:

[1]曹国仪互联网+时代下传统小吃产业如何破局[J],中小企业管理与科技(上旬刊),2016(02)

[2]孙维明我国地方小吃发展现状及其对策分析[J],中国集体经济,2010(21)

[3]郭宇浅谈地方小吃规范化发展——以潍坊城区为例[J],商场现代化,2010(21)

[4]李建春宜宾地方小吃文化资源的发展构想[J],旅游纵览(下半月),2015(02)