严赛儿 樊红云  齐齐哈尔大学经济与管理学院

基金项目：2021年黑龙江省大学生创新创业训练计划项目国家级创业训练项目“米糠”（202110232031）

摘要：米糠富含各种营养素和生理活性物质，有健脾胃、消肿利尿、通便、降低胆固醇、抗癌护肤保健等功效。主要食用产品有米糠油、米糠粉等。相较于国外来说我国米糠产业较为落后，少被消费者所认知，使得米糠这一生物资源被大量浪费。通过派发调查问卷调查，分析在小范围内实验调查何种方法更易使米糠及其衍生物的功效和产品进入大众视野。采用SWOT和PEST分析方法分析米糠产业现有的困境与机遇，推广米糠功效，有助于打开消费市场，逆推米糠产业调整升级，助力米糠产业发展。

关键词：米糠及其衍生物；米糠功效；米糠产业；市场调查

米糠是大米碾白过程中产生的碾下物，是水稻种植业产生的重要农副产品之一。作为中国最重要的主食之一的稻米，人们对稻米有着巨大的需求量。水稻大量加工成稻米促使了米糠在其加工过程中的大量生产。而与稻米在中国人饮食中占据重要地位不同，米糠这一副产品却没有得到相应的重视。米糠主要是由稻谷的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，主要成分是稻谷稻壳和茎米中间的物质。由于米糠加工工艺的不成熟，现有的大部分米糠产品在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，这样的粗制米糠产品只能用于动物饲料。精加工后的米糠可食用，具有极其丰富的营养和多种保健作用。

米糠产业尚处于初级阶段，急需产业转型升级。我国针对米糠产品的相关技术绝大部分还停留于实验室及中试阶段，市面上米糠产品种类少，深加工产品少。国内大部分米糠企业规模小、技术落后、经济实力不足，难以将自己的产品推向大众。米糠本身的营养功效会是打开市场很好的一个切入点，产品得到更好的销售，才能为企业带来足够的利润，促进企业乃至产业的转型升级。

一、米糠营养功效简介

稻米成为中国人最重要的主食之一，除了其淀粉含量高饱腹感强这一重要原因以外，营养丰富也是其被中国人选择的重要优点。而米糠虽然只是稻米的副产品其中可食用的食品级米糠更是只占稻谷总重量的6%，却占了稻谷营养的约60%。米糠不仅含有丰富的糖类、脂肪、油脂、蛋白质和维生素等营养物质，还含有近100种具有各种功能的生物活性因子。米糠所含脂肪中主要的脂肪酸为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。由于米糠原料不同和加工工艺差距等原因导致不同米糠营养保留程度不同，一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。米糠中脂肪酸的组成主要是由三种脂肪酸构成：软脂酸（约17%)、油酸（约40%）和亚油酸（约34%)，此外，还含有亚麻酸(约1%)，它们的含量合计约占总脂肪酸的92%。除脂肪外还含有高量维生素、植物醇、氨基酸及矿物质等营养物质。米糠中的油脂含量为14%~24%，属功能性油脂，是优质植物油。

米糠营养物质丰富富含多种活性成分，这些活性物质是米糠对人体产生多种有益作用的重要原因。米糠多糖在米糠活性物质中占据重要地位，是一类复杂的杂聚多糖，主要有木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖等，除具有一般多糖的生理功能外，还具有抗肿瘤、增强机体免疫、抗衰老、降胆固醇、降血脂、降血糖等功能。研究指出，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效相似，这一发现为米糠的利用带来良好的经济和社会效益，极大地提高米糠药用和应用价值。米糠中有许多重要的酚酸类物质，主要有阿魏酸、对香豆酸、原儿茶酸、香草酸等，其中阿魏酸的含量最高，阿魏酸能影响中性白细胞向组织迁移，抑制炎症因子的产生，具有抗炎性。米糠蛋白作为一种优质植物蛋白，其含量约是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸组成合理，与FAO/WHO推荐模式相近，有极高的生物效价。米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品。米糠多肽由米糠蛋白水解产物而得，是一种具有多种生理功效的生物活性肽。科研人员发现利用米糠蛋白制备的多肽具有降血压、抗菌、抗癌、抗糖尿病、降胆固醇和抑制血管紧张素转换酶活性等生理功效等。

米糠深加工后有清除血液中的胆固醇、健脾胃、消肿利尿、降低血脂、促进人体生长发育、抗癌护肤等功效。1991年 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道，米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，米糠能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，食用米糠产品能够减少尿结石的产生。日本朝日大学科研人员通过动物实验发现米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用米糠制造化妆品可保持皮肤湿润白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变。

二、对米糠产业发展优劣势及措施的调查分析

（一）市场调查

采用问卷调查的方式，正式调研份数2023份，有效问卷1758份，有效问卷回收率为87%。调研者中男性较多于女性，年龄分布较平均。从调查结果看，知道米糠这一农副产品的人数占76%，但知道米糠除用于饲料外还能用于中药、化妆品提取制作外人数少。知道米糠的人中大部分只知道米糠原始粉粒状形态能用于饲料生产，了解米糠能用于直接生产食用油，米糠油更是可与橄榄油相比较的健康营养油的人少。了解米糠具体功效人数较少，但了解功效后愿意购买尝试米糠及其衍生物相关产品人数较多。米糠产品销售推广方面，我们了解到通过抖音、快手、淘宝等线上视频、商品宣传更易使青壮年群体了解接受并产生购买欲望，而40岁以上的被调研者中更希望在线下商店中被宣传讲解产品相关功效并进行购买。大部分人不了解米糠资源不能得到较为充分地利用有很大程度上的浪费，但能够了解我国米糠资源的丰富，开发前景的广阔。了解米糠加工过程、米糠产业发展情况的人少，绝大部分人并不了解米糠产业相较于国外有一定差距这一问题。了解米糠资源及产业相关情况后绝大部分人愿意购买并帮助推广米糠相关产品。

（二）结果分析

1.PEST分析

经济环境：随着经济发展，中国进入全面小康社会，人们不局限于吃好穿暖，越来越注重健康。健康生活一是从改变生活方式开始，另外一样重要的便是饮食健康。米糠食品独特的保健功效能够助力饮食健康，对人体有很多益处，迎合了市场需求。且未开发资源量丰富，市场前景广大。加大开发利用米糠资源，促进米糠产业发展能够带来极大的经济效益，有利于促进社会经济发展。

政治环境：我国政策鼓励产业创新发展，鼓励开发利用被浪费的资源。我国现阶段的米糠产业落后缺少创新，且在米糠及其衍生物相关产业进行创新创业的人才稀少。这导致了米糠资源在稻米生产过程中有极大浪费，大量米糠资源得不到合理的开发利用。促进米糠产业发展，不仅能够帮助推动产业创新，培养创新创业人才，更能减少米糠资源浪费，提高米糠资源利用率，是迎合国家发展大方向，贴合国家政策的。

社会环境：社会市场一直在向健康均衡方向发展，“天然、健康、营养”的功能性食品配料已经是食品工业研究的热点和未来的应用发展趋势，食品级米糠作为低过敏性的功能性食品配料，在未来会有巨大的市场潜力。且米糠的社会效益主要在对人体具有一定保健功能，可以预防和控制多种疾病，有助于相关疾病的控制治疗，帮助提高国民身体素质。发展米糠产业存在的潜在社会效益是巨大的。

科技环境：技术创新推动社会发展，新技术与米糠的结合是好的。我国米糠生产技术落后，大部分米糠生产加工技术尚停留于实验室阶段，米糠生产深加工技术的开发推广，不仅仅能使米糠产业得到更好更完善的发展，甚至还有可能使传统米业、碾米工业发生根本性变化。相较于国内而言国外米糠相关技术产业较完善，加快推动相关技术的发展，有益于帮助打破国外对国内的技术壁垒与垄断。

2.SWOT分析

（1）S（strengths）

米糠本身营养丰富，功效强大，具有消肿利尿、降血脂、抗癌护肤等功效，既可加工食用也可加工药用。

据悉，国内的多家粮油巨头都在近期不约而同地上马米糠油加工项目试图通过变废为宝以缓解目前国内粮油生产对进口大豆的依赖。

我国是农业大国，米糠作为我国主要粮食作物之一稻米的副产品，年产量达到1000万吨以上，潜在未开发资源丰富。

米糠资源的利用在国外已渐趋成熟，米糠不仅以其独特的营养成分成为了诸多保健品的重要原材料，而且米糠油也成为欧美国家日常食用油之一，被誉为“心脏油”。我国米糠相关企业可以借鉴部分欧美企业对米糠相关产品的开发完善的经验。

米糠长期作为废料或加工为饲料，且产出量极大，价格低廉，使用米糠作为主要原材料生产产品生产成本低。

（2）W（weaknesses）

米糠虽然是我国主要粮食作物稻米的农副产品，但在经济发达、物质极度富裕的今天，大众对米糠了解程度低，甚至不知道米糠源来。米糠大量被用于制作饲料，对于不十分了解米糠的消费者来说，人们接受程度相对较低。

相比于国外，我国米糠产业尚处于初级阶段，米糠产业发展较落后，资源利用率低，对米糠的生产利用大部分还停留于简单处理加工作为饲料，甚至在稻谷加工过程中大量舍弃米糠这一资源。

在碾米过程当米粒皮层与胚乳分离时各自的细胞破裂米糠脂质与具有高度活性的米皮内生源和微生物脂肪酶接触激化脂质迅速水解继而加速游离脂肪酸劣变。因此碾米产出的米糠需要及时处理，可储存时间短。     

国内食品级米糠大多处于实验室或中试阶段，商品化产品较少。米糠的营养物质提取难度大，因此深加工米糠原料的机器技术壁垒多，价格昂贵，大部分粮油企业无力承担。

国家对米糠及其衍生物产业的发展不够重视，政策扶持少。

（3）O（opportunities）

随经济发展，人们生活水平提高，越来越追求健康生活，在了解米糠及其衍生物对人体的益处后，消费者对米糠生产的相关产品接受度较高，有较强购买意愿。

国内对米糠产业认识不足、发展落后，米糠产业市场空白大，发展空间大，新产品进入市场新鲜度高，较容易突破各大产品包围，引起较大影响。近年来，部分企业尝试开发米糠产品，也有一定成效。

米糠油有良好的市场前景，其在国际市场价格远远超过大豆油、花生油等传统食用油。且米糠油作为一种市场前景极大的营养保健油在国际上得到越来越多的认可，有较高投资前景。

目前国内粮油生产对进口大豆的依赖非常强，米糠等部分农副产品一直以来在国内都是被当成废弃物或作饲料，如果能大量用来榨油将缓解食用油生产大量依靠进口大豆的状态。

（4）T（threats）

国外米糠产业发展较完善，相关科学技术成熟，产品丰富多样，企业经济实力强劲，若抢先进入中国市场，对尚不完善的中国米糠市场会产生强力冲击。

国内米糠产业一直稳定，缺少变革，产业创新能力不足，相对稳定的市场环境易使相关企业安于现状，难以跟上国际市场变化，失去发展机会。

米糠作为需要深加工才能直接食用的农副产品较少出现于大众视野，相关产品开发少，社会关注度不高，难以吸引资本投入。

米糠资源分散难以集中，米糠的综合利用难以形成规模。现有大部分米糠加工企业生产规模小、生产线落后、科技含量低，龙头企业不突出，缺少行业领先人物，难以带领行业产生突破性进展。

（三）米糠产业发展措施建议

米糠市场潜力极大，是因为米糠本身对人体极有益处，但米糠相关产品多停留于实验室，少有商品化，使得米糠市场还一直停留于初级阶段，难以得到阶段性的发展。米糠市场潜力得不到开发的一个重要原因是技术限制，大规模开发米糠资源，生产研发新的有强大市场竞争力的米糠产品，资金、技术都难以支撑。现阶段推广米糠功效，让更多人了解米糠，有助于使米糠资源开发得到资金注入，突破技术限制，让米糠产品更多的商品化，而不仅仅停留于研究阶段。米糠产业发展后，反过来能进一步推广米糠产品功效，让其进入更多消费者视野，被消费者选择，提高米糠产品市场份额，助力米糠产业进一步发展，形成良性循环，促进米糠市场健康长远发展。

衣食住行作为人生活的基本需求，在食当中较容易让人忽视的就有油。油看似只是食物的配角，但是有营养学家曾做过统计：一个60公斤体重的人，每天摄入油脂约有1.2两到2.4两。按照人的平均寿命75岁计算，从5岁开始吃油，那么人的一生要吃掉约1.18吨食用油，平均一年吃掉17300ml食用油。人体很大一部分能量和油脂是通过食用油补充，我国作为人口大国、农业大国，国民对食用油的需求量是巨大的，相较于大豆油、玉米油等传统菜油深入千千万万百姓家不同，尝试使用米糠油作为家庭日常食用油的家庭少之又少，但米糠油的特殊保健作用更贴合现代人健康饮食的食用需求。大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病等问题，不同于其他传统菜油米糠油当中含有丰富的谷维素和植物甾醇成分，这两种成分能够有效起到抗氧化、抗炎症的作用，对于降胆固醇和降血脂也有很大的帮助。且相较于米糠的其他产品，米糠油提取保存技术较完善，也更容易使消费者接受。所以宣传米糠油功效，打开米糠油市场完全可以作为打开米糠市场的一块敲门砖。而推广米糠、米糠油的功效，使其保健功能被消费者熟知则是使米糠油突破传统食用油打开食用油市场的关键。

米糠作为资源量巨大的可再生资源，若能够得到妥善的开发和利用，将会在未来产生不可估量的经济效益。但在对该资源还处于初级利用的现阶段，在扩展米糠产业链，提高米糠资源利用率的同时，向消费者推广米糠及其衍生物的功能效用，对扩展米糠市场，吸引资本投入有重要作用。米糠产业的发展不仅仅需要米糠相关产业从业者的努力，更需要社会的关注、政策的支持。推广米糠功效，吸引消费者的关注，提高社会关注度，进一步规范完善米糠行业标准，使米糠行业得到更多政策支持，为米糠产业发展提供指路明灯，保障产业健康发展。

三、米糠资源利用现状及米糠市场前景展望

（一）米糠产品开发利用现状

现有米糠资源大部分被利用于制作畜牧业饲料，用于畜牧业饲料的米糠产品主要分为全脂米糠和脱脂米糠。脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪及米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败，延长的贮存期。相较应用于肉鸡、蛋鸡、猪饲料中，米糠使用量过多，会导致产量下降，使用价值较低于玉米等，在鹅饲料、反刍动物饲料中应用可加速鹅的生长，可作为肉牛的主要精料补充料，使用价值较高。

主要用于食用的米糠产品现在主要分为两类，一是液体型，二是粉面型。液体型主要是米糠油，不同于国内对米糠油的开发利用还处于起步阶段，欧美等发达国家将米糠油与橄榄油齐名，是深受高血脂、心脑血管疾病人群喜爱的健康营养油。米糠油食用后人体的吸收率能达到90%以上，米糠油中所含的不饱和脂肪酸达到了60%-80%，远远高于目前市面上的其他植物油。米糠油中还含有较高的固形植物成分，能有助于防止胆固醇在血管中的堆积，还具有促进人体生长发育、抗氧化保养皮肤、辅助治疗心血管病及烧伤等作用。米糠油的优势除了营养丰富还有气味芳香，能支持高温煎炸，且多次高温煎炸也不变色，以及可以长时间保存等，是目前所使用的任何一种植物油所不及的。

粉面型是将米糠精细筛选后，通过各种加工手段制成，主要可制成的产品有冲调使用的速溶米糠粉以及类似于普通面粉可用于制作面条、饼干、面包等的米糠粉。或是可以用米糠粉、深加工后的米糠为原材料制作成味道特别的米糠酱菜。将米糠精选后经过蒸气处理、冷却、粉碎后或是加葡式原糖、谷蛋白、强力粉、鸡蛋、奶油、砂糖等原料，然后定温发酵可制作米糠酱，或是与各类蔬菜一起腌制，每天翻拌一次可制作米糠酱菜。米糠酱风味独特特别适合老年人食用，米糠酱菜有丰富植物性乳酸菌，对调理胃肠道，提高免疫力有较好作用。

（二）国内现阶段对米糠产业发展存在问题

相比于国外而言我国对米糠这一农副产品的综合利用尚处于初级阶段资源利用率低，米糠深加工量占米糠总资源量极低，而其中对米糠资源开发利用做得最好的美、日两个发达国家，米糠资源的深加工量已经达到了 40%~80%。在我国米糠大部分在稻米加工过程中被舍弃，少部分被加工制作为动物饲料，极少部分才被深度加工得到充分利用。用于制作畜牧业饲料的米糠产品主要有全脂米糠和脱脂米糠，米糠的营养丰富，是较好的生产营养饲料的原料，且由于应用不广供大于求价格低于玉米和小麦麸。而深加工后的米糠可生产出用于日常食用的米糠油，可用于中医药，甚至成为化妆美容产业的原料。米糠的潜在价值量极大，却不能得到较好地利用，每年因米糠资源浪费而造成的潜在经济损失不可估计。

我国的米糠深加工技术尚处于起步阶段，大部分技术尚未能投入使用仅在实验室阶段，只有少部分企业拥有将米糠深加工生产为产品的技术。而欧美等发达国家的米糠深加工技术已经发展到了生物工程阶段。受限于外国对我国的技术封锁，国外的先进技术难以对我国的米糠深加工技术的发展起到很大的促进作用。加大对米糠深加工技术的资金支持，突破国外的技术封锁，才是使米糠产业长期健康发展的关键。米糠产业发展受到的技术局限不仅仅体现在加工上，还体现在米糠原料的保存运输上。米糠原料大部分来自分布于各大城镇县村的中小型米厂，收集难度大，需要完备的运输网络体系，且米糠粉末状特征、不稳定性质使其在温暖湿润条件下极易酸败。酸败变质的米糠不仅颜色深且出油率低难以精炼，因此用于深加工的米糠原料需要尽量保持新鲜。米糠是碾米过程中产生的副产品，米糠原料生产集中在稻谷成熟时期，而想要维持米糠产品长期稳定的生产就必须克服米糠长期储存的技术难题。

相关粮油企业对米糠市场不够重视，米糠产业缺少标志性能打开市场的产品，米糠销售市场依旧狭小。以米糠油为例，米糠油作为一款低热量健康油在国际市场上已经拥有了与橄榄油一较高下的地位，但在国内不仅线下各大商超市场难觅身影，而且在线上各大购物网站上也少有产品。国内市场上出现的米糠油产品大部分来自国外进口，国内米糠油品牌少，产品单一，缺少资本投入来开拓市场，难以同国内粮油龙头企业竞争。国内粮油企业竞争激烈，金龙鱼、福临门等著名粮油品牌，粮油产品多样，销售范围覆盖面广，而这些著名品牌大部分未有米糠油产品，这虽然让现有的米糠油生产企业能够稳定生产销售，但也使得米糠油难以突破传统粮油的包围，只能局限于部分区域，难以得到大面积大范围的宣传推广。

（三）米糠产业发展展望

经济科技发展，健康生活成为现代人们追求的重要目标之一，是时代进步的主题，日常饮食就应当注意对健康的把控。精米精面带来的精炼化营养已经逐渐不能满足现代人健康生活的需求。米糠是精米精面生产带来的重要农副产品之一却能满足精米精面无法满足的营养需求。我国作为稻米大国，米糠不仅待开发资源量巨大，而且营养丰富富含多种微量元素，还可以是膳食纤维的重要来源，贴合未来饮食文化的发展趋势，具有广阔的市场前景。加大对米糠资源的综合利用和深度加工，会带来巨大的经济效益，具有极大的商业价值。充分利用好米糠资源，发展米糠产业，对健康中国2030，实现全面小康社会有重要意义。

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