张卓冉，向明生（通信作者）

（云南农业大学经济管理学院，云南 昆明 650201）

摘要：预制菜行业近年来快速发展成为食品行业的重要增长点，云南凭借其独特的自然资源、丰富的饮食文化和多元的民族特色在预制菜领域具有显著的发展潜力。然而，云南预制菜品牌在快速发展的同时也面临市场竞争加剧、品牌影响力不足、消费者认知偏差等挑战。基于SWOT分析法，系统梳理云南预制菜品牌发展的优势、劣势、机会和威胁，并结合层次分析法（AHP）确定SWOT权重，最终选择SO增长型战略作为云南省预制菜品牌发展战略，最后结合增长型战略为云南省预制菜品牌提出发展建议。

关键词：预制菜品牌；SWOT-AHP分析；云南省；发展战略

预制菜作为适应现代快节奏生活的重要饮食方案，具有高效便捷、标准化生产与冷链配送的特点，既能保留传统风味，又能满足都市人群提升厨房效率的需求。当前消费者在选择品牌时，既重视产品安全、质量认证与食材可追溯性，也关注便捷性与性价比。健康消费趋势下，低盐低脂、零添加及地方特色文化元素成为重要选择因素。在城市化与“宅经济”推动下，中国预制菜市场规模持续增长，2022年达4196亿元，2023年增至5165亿元，同比增长23.1%，预计2026年将达到10720亿^[1]。云南虽拥有生态资源与民族饮食文化等独特优势，但品牌在全国市场份额不足5%，面临品类优势未能有效转化为品牌价值的困境。为应对市场需求，云南预制菜品牌需通过战略升级提升竞争力，采用SWOT-AHP方法评估品牌现状并构建品牌发展战略体系，预期为品牌发展提供参考。

一、云南预制菜品牌发展现状

近年来，云南预制菜品牌数量逐渐增加，老字号品牌不断创新，新创建的品牌也如雨后春笋般崭露头角。中华老字号德和罐头依托云腿罐头等产品年销售额超8亿元，建新园利用过桥米线优势拓展其品牌并投资建设预制菜产业基地。新兴品牌如云味坊、云南大厨房、滇味源等专注开发具有云南特色的预制菜品融合传统风味与现代便捷需求。其中，品世凭借产品研发与本地食材优势成为少数走向全国的云南即食预制菜品牌之一。为推动预制菜品牌发展，云南省也在积极布局预制菜领域，政府通过出台《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划》、《云南省预制菜产业发展实施意见》、《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划》等政策文件，从壮大市场主体、畅通供应链条、完善标准体系、建设产业园区、搭建销售平台、培育知名品牌等多个方面对云南预制菜产业进行布局，为云南预制菜品牌发展提供了重要的政策支撑^[2]。2023年11月云南预制菜产业科技革新中心在富民县成立，富民县积极申报“品出富民”区域公共品牌，整合本地资源打造绿色有机品牌^[3]。2024年3月云南预制菜协会在昆明成立，昆明德和罐头食品有限责任公司等6家企业担任副会长单位，发挥行业引领作用。云南预制菜品牌依托农产品优势与政策支持，通过提升品质、优化包装与营销推动区域特色走向全国。然而其发展仍面临供应链薄弱、市场竞争激烈及消费者认知不足等挑战。目前省外品牌已占据云南市场超30%份额，云南雪力批发市场已引入52家省外头部企业，本土品牌在品牌影响力与生产标准化方面承受较大压力。在《2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜》中，云南企业无一上榜。

二、云南预制菜品牌发展SWOT分析

（一）优势(S)

1.独特食材优势

云南省地处我国的西南地区地形与气候复杂多样，孕育了丰富的特色农作物及珍稀植物资源，为预制菜提供了优质原料基础。作为野生菌聚集地，松茸、牛肝菌等珍稀食用菌经科学加工后其独特风味与营养价值显著提升了预制菜品质，契合现代健康与美味需求。这一不可复制的自然资源优势，使云南预制菜在色泽、口感、营养上形成差异化竞争力为品牌发展奠定坚实基础。

2.民族文化特色

云南26个民族多元饮食文化为预制菜创新提供丰富源泉，产品研发融合民族风味、特色食材与传统技艺。品牌运用民族图案、地方色彩等元素设计包装，增强文化辨识度。同时，通过与民族村落、手艺人合作，将传统工艺融入生产，既保留风味也深化文化内涵。这种对民族饮食文化的传承与创新提升了预制菜的品质特色增强了消费者的品牌认同与归属感。

3.政策支持

2021年12月，云南省农业农村厅发布《云南省“十四五”高原特色现代农业发展规划》，将高原特色现代农业作为五个万亿级支柱产业之一，这一举措为云南省预制菜的上游原材料供应提供了政策支持。2022年6月云南省首个预制菜产业创新研究中心在墨江县揭牌，在全省乃至全国抢占了“先机”。2022年发布的《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》指出，大力推进小包装净菜加工，全省小包装蔬菜占商品比重达到25%以上。2022年9月云南省出台《云南省预制菜产业发展实施意见》，是对《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》深化高原特色产业发展的延伸^[4]。意见明确，到2025年云南将建成一个预制菜创新平台，建设十大预制菜示范园区，培育百户预制菜龙头企业，推出千款预制菜特色产品实现业态创新发展，力争打造一批云南预制菜“爆款”产品让“舌尖上的云南”更快走向全国^[5]。2023年10月首届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会在昆明举办。密集的政策惠利为云南预制菜品牌的发展提供了比较优势和发展动能，全省各级政府也利用政策优势将预制菜作为助力乡村振兴的重点领域予以建设^[6]。

4.地理位置优势

云南作为全国“南菜北运”“西菜东调”核心区及西南最大蔬菜出口基地，对保障国内蔬菜供应至关重要^[7]。依托“云菜进京”“云菜入沪”“云菜出海”等多元渠道，云南蔬菜产品已运往全国乃至全球市场，为预制菜产业销售拓展与品牌建设奠定基础。此外，借助中老铁路的区位优势，云南预制菜品牌可更便捷进入东南亚市场^[8]，进一步拓展销路、扩大市场份额。

（二）劣势(W)

1.品牌知名度低

云南预制菜品牌市场推广力度不足，广告、营销与品牌建设投入相对薄弱，制约了市场认知度的提升。同时，产品方面尚未形成标志性的现象级单品，缺乏市场引领力，影响品牌差异化记忆点的建立。此外，品牌定位不够清晰，易使消费者产生认知混淆，进一步影响了其知名度的有效提高。

2.产业链不完善

云南农业资源丰富但原料分散、生产规模有限，供应链稳定性不足。企业对外采购依赖度高，对原料质量、价格等控制力弱，影响了生产计划、成本控制与产品创新。加之冷链物流投入不足，储运过程易造成品质损耗影响产品风味与保质期。产业链不完善使品牌难以持续供应优质产品，损害消费者体验与品牌忠诚度，削弱市场竞争力。

3.技术研发不足

研发投入不足限制了云南预制菜品牌的技术创新与产品竞争力，导致产品更新、口味改良及营养优化进展缓慢同质化明显。资金短缺制约了研发深度与广度，难以形成核心技术壁垒。研发成果向实际生产的转化能力弱，部分技术突破因缺乏配套工艺和产业化支持难以转化为具有市场竞争力的产品，削弱了企业的应变与创新能力。

（三）机遇(O)

1.市场需求增长

随着生活节奏加快，人们对餐饮便捷性需求提升，推动预制菜市场快速增长。同时，健康意识增强使消费者更关注膳食营养与健康属性。云南预制菜品牌紧跟趋势以健康为导向围绕低脂、低盐等要素推出符合潮流的产品，满足了消费者对营养与便捷的双重需求，也为云南预制菜品牌带来了可观的发展机遇。

2.电商平台发展

电商平台帮助云南预制菜品牌突破地域限制，走向全国乃至国际市场，显著提升品牌知名度与潜在客户覆盖面。借助平台营销、搜索优化、广告投放和直播等方式，品牌曝光度大幅增强。同时，数据分析工具帮助品牌实时掌握销售数据、消费偏好和市场趋势，为产品优化与营销策略调整提供支持，有效推动品牌发展。

3.国际合作机会

云南地处中国西南，毗邻越南、老挝、缅甸，拥有28个口岸（国家一类22个、二类6个）区位优势显著，为预制菜品牌进入东南亚及南亚市场提供了便利。省政府积极推动国际合作，通过政策支持企业“走出去”并吸引外资，促进多元商贸循环。中老铁路通车等交通网络建设持续加强云南与东盟经贸联系，便捷的物流体系有效提升预制菜品牌的国际竞争力。

（四）威胁(T)

1.市场竞争激烈

当前预制菜市场竞争加剧，云南企业面临本土与外部品牌的双重压力。随着市场参与者增多，消费者需求从口味品质延伸至品牌声誉与配套服务。部分企业为抢占市场陷入低价竞争，致使利润空间压缩，损害品牌信誉，引发信任危机。长期而言，这制约行业整体盈利提升，阻碍产业健康持续发展。

2.食品安全问题

预制菜市场增长迅速，但消费者信任受食品安全事件影响仍不稳定。消费者担心产品安全、添加剂、口感还原和营养保留问题，导致部分人群购买谨慎制约了品牌市场渗透和销售提升。此外，信任缺失还影响供应链合作，可能导致合作方观望并减少投入进而威胁供应稳定与渠道拓展阻碍品牌持续发展。

3.原材料价格波动

肉类、蔬菜等主要原料价格受季节、气候和市场需求影响波动明显，直接推高生产成本并挤压利润。企业为维持盈利而提价则可能削弱产品竞争力导致市场份额流失。价格剧烈波动还扰乱供应链稳定，供应商可能削减供应或转投其他市场增加断供风险。企业频繁更换供应商或调整采购计划亦影响供应持续性，进一步推高运营成本。

4.消费者认知偏差

当前消费者对预制菜普遍存在“不新鲜、添加剂多、缺乏灵魂”等负面刻板印象，直接影响购买意愿。即便产品品质优良，消费者既有偏见仍使其难以接受。同时，许多人认为预制菜企业只重利润、忽视质量与健康，这种不信任严重损害品牌声誉，进而阻碍企业长期发展。

三、基于SWOT-AHP模型的分析

层次分析法是由美国运筹学家T.L.沙旦于20世纪70年代提出的,是一种解决多目标的复杂问题的定性与定量相结合的决策分析方法^[9]。其核心思想是通过将问题分解为层次结构，结合主观判断与数学计算，量化不同因素的重要性，最终得出最优方案。运用SWOT和AHP相结合的方法，能更好地利用二者的优势，提高分析结果的适用性。

（一）层次结构模型的建立

将云南省预制菜品牌发展的优势、劣势、机遇和挑战分析结果一一对照梳理，明确目标层、准则层和指标层三级框架得到层次结构模型^[10]，见表1。

表1 云南省预制菜品牌发展影响因素层次结构模型

（二）量化各指标权重以及C.R.一致性检验

邀请行业内专家学者和企业人员对上述指标的重要程度进行打分，构建比较矩阵。依据重要性标度，如表2所示，将不同层次内部中的元素两两比较，得到各个指标元素的标度。

表2 重要性标度

根据判断矩阵，求得准则层和指标层判断矩阵中每一元素向量归一化后的权重值Wi，并通过计算得出各判断矩阵λmax、CI、及CR的值，进行一致性检验，以确保指标的合理性，若各级指标CR＜0.1，则说明该判断矩阵通过一致性检验，从而认为该指标的具有可靠性，可进行重要度的量化，分析结果可取。所需公式如式（1）-（4）所示得到判断矩阵结果如表3-表7所示。

表3 云南省预制菜品牌发展判断矩阵

（三）各指标的最终权重及层次排序分析

对一级指标和二级指标组内权重进行梳理，通过进一步计算，得到云南省预制菜品牌发展影响因素的总权重，如表8所示。

表8 云南省预制菜品牌发展指标权重

（四）四边形分析

强度按式（5）计算。

四、结论与建议

根据SWOT-AHP模型分析计算得到的结果，得出云南预制菜品牌发展中优势>机遇>劣势>威胁。云南省预制菜品牌最具前景的发展趋势方向为增长型发展战略，即SO型发展战略，在后续发展过程中要借助市场需求增长、电商平台发展、国际合作机会外部发展机遇，充分发挥独特食材优势、民族文化特色、地理位置优势、政策支持的内部优势，不断弥补发展劣势，应对外部挑战^[11]，将劣势和威胁的负面影响尽量缩小，促进云南省预制菜品牌的持续稳定发展。

（一）挖掘地域特色，强化品牌建设，打造差异化产品矩阵

云南预制菜企业可将绿色生态与民族风情融入品牌，整合地理标志、非遗等资源打造地域性品牌IP。重点开发傣味酸笋、哈尼蘸水等特色产品，在包装与品牌Logo中运用民族图案与自然元素，强化“绿色云南”的信任联想，构建从原料溯源到文化叙事的全链条品牌体系，形成差异化优势。同时针对素食、低卡、民族风味等细分市场开发定制化产品线，通过持续创新满足多元需求，增强品牌辨识度与记忆点。

（二）精准定位，挖掘市场潜力，提高品牌竞争力

深入挖掘特色资源，紧扣健康、便捷、原生态的消费趋势，推出即热、即烹、即食等多样化产品，精准匹配年轻消费群体、家庭厨房及餐饮供应体系需求。运用大数据分析消费偏好，制定区域化与场景化营销策略，构建高、中、低多档产品体系^[12]，提升品牌竞争力。政府与企业协同举办“云品出滇”产销对接活动，强化标准化认证与品质担保，通过差异化布局细分市场，并借助直播、短视频、电商等多渠道传播推动云南预制菜从区域特色走向全国爆品^[13]。

（三）打造云南预制菜区域共用品牌，提高品牌知名度

打造“云味预制”区域公用品牌，统一生产标准、认证与视觉标识，形成“公用品牌+企业品牌”双轨机制。整合宣威火腿等地理标志资源，开发“非遗技艺+预制菜”产品。联合农业、文旅部门设立“云南味道”认证中心，严控原料溯源与工艺标准，授权合规企业使用品牌标识，提升消费者信任。依托“一部手机云品荟”平台开设线上专区，联动景区、机场布局线下体验店，通过多渠道增强品牌体验与传播。

（四）加大产业扶持力度，发挥龙头企业引领作用

加大对预制菜产业的扶持，构建覆盖原料、生产、营销的全产业链体系，建立健全质量标准与溯源系统。通过校企合作与专项政策（如补贴、税收优惠）推动企业提升标准化与规模化生产能力。重点开发以野生菌、生态肉制品为核心的特色产品，推进绿色有机认证。同时扶持龙头企业并推广“龙头企业+合作社+农户”模式，建立生态食材直供体系，依托电商与冷链物流拓展市场，以绿色溯源和透明生产增强品牌公信力。

参考文献：

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[注]基金项目：云南省现代农业蔬菜产业技术体系项目（2025）；云南省教育厅科学研究基金项目“云南特色预制菜品牌发展路径研究”（2025Y0569）