周全　陈俊男　黄　鹏

（台州职业技术学院，浙江 台州 318000）

摘要：台州传统美食文化作为浙江地域文化的重要组成部分，承载着丰富的历史记忆与独特的地域特色，是台州人民生活方式、价值观念以及审美情趣的集中体现。然而，在全球化进程加速以及现代饮食文化的冲击下，台州传统美食文化的影响力和市场竞争力正面临着前所未有的挑战，逐渐呈现出式微的趋势。在这样的背景下，本文从品牌塑造与传播的角度出发，深入剖析台州传统美食文化的发展现状，探讨其在现代社会中的困境与机遇，并提出品牌定位、文化挖掘、产品创新以及传播渠道优化等多维度策略。通过这些策略的实施，旨在提升台州传统美食文化的知名度和影响力，推动其走向更广阔的市场，为地方文化的传承与经济的可持续发展提供新的思路与实践路径。

关键词：台州传统美食；品牌塑造；传播策略；和合文化；文化传承

一、引言

台州地处浙江省沿海中部，凭借其丰富的自然资源与深厚的文化底蕴，孕育了独具特色的传统美食文化。传统美食不仅是台州文化的重要载体，更是地方历史记忆与人民生活智慧的集中体现。然而，当前台州传统美食文化面临着诸多困境：传统技艺传承人老龄化严重，年轻一代对其兴趣匮乏，导致技艺传承面临断层风险；品牌化与市场化程度较低，传统美食多以小作坊形式经营，缺乏统一的品牌规划与市场推广，难以形成规模效应；传播渠道单一，主要依赖于口口相传与本地市场，缺乏系统的品牌传播策略与新媒体推广手段，导致其在全国范围内的知名度较低。因此，探索台州传统美食文化的品牌塑造与传播策略，对于保护和弘扬地方文化、推动经济发展具有重要的现实意义。

二、台州传统美食文化的发展现状

1.丰富的美食资源与独特的文化内涵

台州传统美食种类繁多，各具特色，形成了独特的饮食文化体系，反映了台州人民对食材、烹饪技艺和饮食文化的传承与创新。台州美食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的体现，深刻反映了这个地区的历史背景、自然资源以及人民的生活智慧。例如，临海麦虾是台州传统美食的杰出代表之一，其独特的制作工艺和浓郁的地方风味使其成为人们津津乐道的美食。麦虾的制作不仅仅讲求食材的新鲜，更注重技巧的传承，每一道工序都体现了台州人民对美味的执着与追求。从精心挑选新鲜的虾料到独特的烹饪方式，麦虾的每一步制作都无不透露出台州饮食文化的精致与细腻。

三门青蟹作为台州的另一大代表美食，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。青蟹的捕捞不仅体现了台州沿海地区得天独厚的海洋资源优势，还反映了台州人民与海洋之间和谐共生的关系。台州的海洋文化在青蟹身上得到了生动的体现，它不仅是一道美味佳肴，更代表了台州人民与自然、与海洋的紧密联系。三门青蟹的鲜美和营养价值不仅使它成为餐桌上的美味，更是台州地区海鲜文化的重要象征。

温岭松门白鲞则是台州传统腌制食品的代表，承载着台州人民在食物保存与加工方面的智慧结晶。作为一种传统的腌制食品，白鲞在台州的历史上已有数百年的传承，其独特的腌制工艺和风味，反映了台州人民对食品保存的巧妙处理方式。白鲞不仅保留了海鲜的鲜美，更是台州饮食文化中的独特代表。这种传统美食，不仅在节庆、家宴等场合中占有重要地位，也在现代社会中成为了台州文化不可或缺的组成部分。

2.面临的困境与挑战

尽管台州传统美食资源丰富，但在现代社会的发展进程中，其面临着诸多困境与挑战。首先，传统技艺的传承人逐渐老龄化，年轻一代对传统技艺的兴趣降低，导致许多美食制作技艺面临失传的风险。以台州传统小吃“嵌糕”为例，其制作工艺复杂，需要多年的经验积累与技艺传承，但如今愿意学习这门技艺的年轻人越来越少，使得这一传统美食的制作技艺面临后继无人的困境。其次，品牌化程度低，台州传统美食多以小作坊形式经营，缺乏统一的品牌规划与市场推广，难以形成规模效应。例如，许多台州传统美食店铺仅在本地小有名气，却因缺乏品牌意识与市场推广能力，无法将产品推向更广阔的市场。最后，传播渠道有限，传统美食文化的传播主要依赖于口口相传与本地市场，缺乏系统的品牌传播策略与新媒体推广手段，导致其在全国范围内的知名度较低。在信息传播日益多元化的当下，台州传统美食文化的传播仍停留在较为传统的阶段，未能充分利用新媒体平台与现代传播手段，进一步扩大其影响力与传播范围。

三、台州传统美食文化的品牌塑造策略

1.品牌定位：打造“海味台州”的地域名片

台州，作为沿海城市，拥有得天独厚的海洋资源，其丰富的海鲜资源为“海味台州”品牌的定位提供了坚实的基础。台州的海鲜美食因其新鲜度、品种多样性和独特口感而闻名，从东海的深海捕捞到台州本地的精湛烹饪技艺，每一道菜肴都凝聚着大自然的馈赠和台州人民的智慧。台州的海鲜，尤其是“生食牡蛎”，因其无与伦比的鲜美口感和高营养价值，成为了代表性美食之一。牡蛎在台州海域的生长环境使其口感独特，而台州传统的食材加工与烹饪方式则将这一美味转化为一道深受消费者喜爱的地方特色美食。

将“海味台州”作为品牌定位的核心，能够有效突出台州海鲜美食的独特性，并吸引越来越多的消费者关注这一富有地域特色的美食。台州不仅是海鲜的富饶之地，它的海鲜也具有极高的品味价值，突显了天然与地道的风味。这种强烈的地域性特征，将台州的海鲜文化和美食文化深深植入了品牌的核心价值中，使品牌具有更高的辨识度。与此同时，通过将台州的海鲜作为文化符号加以推广，能够唤起消费者对台州的认同感与归属感，进而促进品牌忠诚度的提升。

此外，台州的历史文化背景，尤其是海上丝绸之路的辉煌历史和渔业文化的传承，为品牌增添了深厚的文化内涵。台州作为海上丝绸之路的重要港口，不仅是物资交流的枢纽，也见证了世界各地文化的碰撞与融合。台州海鲜的悠久历史与渔业文化背后，承载着丰富的历史记忆，成为了美食与文化结合的象征。通过将这些历史文化元素融入品牌传播中，能够让“海味台州”不仅仅是一种美食品牌，更是台州地域特色与文化的代表。这样的文化内涵，将使“海味台州”在市场中脱颖而出，不仅能在消费者心中占据一席之地，还能提升品牌的市场影响力与竞争力。

2.文化挖掘：讲好台州美食故事

深入挖掘台州传统美食的历史渊源，是提升品牌文化内涵与市场竞争力的有效途径。台州的传统美食不仅仅代表着地方的味觉享受，它们的背后常常蕴藏着丰富的历史和文化，这些历史渊源的挖掘不仅可以增强品牌的文化底蕴，还能引发消费者的情感共鸣。例如，台州传统美食之一的“食饼筒”，其起源可以追溯到台州的传统节日习俗，尤其是在春节等重要节庆期间，家庭聚集在一起，共同制作并分享“食饼筒”，其背后蕴含着对家庭团圆和生活富足的美好祈愿。通过讲述“食饼筒”的起源与传承过程，可以让消费者不仅了解其制作工艺，还能感受到其中传递的文化价值。这种情感的连接会使消费者对台州传统美食产生更加深刻的认同感，从而在享受美食的过程中，感受到台州丰富的历史与文化。

除了对单一传统美食的讲述，台州的海鲜也有着悠久且富有文化内涵的历史。作为古代海上丝绸之路的重要节点之一，台州的海鲜不仅是地方美食的重要组成部分，也是中外文化交流的重要媒介。台州海鲜的丰富种类和独特的烹饪方式，历史上一直与国际市场保持着密切的联系。通过讲述台州海鲜与古代海上丝绸之路的关系，不仅能够让消费者了解台州美食的多样性，还能将这段历史文化与现代的品牌推广相结合，进一步提升台州海鲜的文化价值与品牌影响力。消费者在了解海鲜与历史之间的关系时，不仅能够感受到食物的美味，还能感受到台州作为历史文化名城的深厚底蕴，这无疑能够增强品牌的文化吸引力与市场竞争力。

进一步来说，台州传统美食的文化符号化提炼，也是提升品牌文化内涵的有效方式。台州美食不仅是单纯的食物，它代表的是一种地方性文化的象征，包含着独特的制作工艺、风俗习惯与生活方式。因此，将台州美食的文化符号提炼并融入品牌标识与包装设计中，不仅能够增强品牌的文化吸引力，还能为品牌创造独特的视觉冲击力。比如，将台州渔民捕捞海鲜的场景设计成品牌标识，不仅能够直观地展现台州海鲜的新鲜与特色，还能传递出台州深厚的海洋文化。这种独特的文化符号，不仅能够让消费者在视觉上产生强烈的认同感，还能加深他们对台州海鲜美食的情感联系，使品牌更加有温度、更加接地气。

此外，结合传统美食文化的历史背景与现代品牌形象的塑造，能够打造出具有强大文化内涵和市场竞争力的品牌形象。品牌传播过程中通过故事化的形式，将传统美食与历史文化紧密结合，能够更加深刻地触动消费者的内心，同时也能提升品牌的辨识度。消费者不仅仅是在购买美食，他们还在购买一种文化、购买一种情感的共鸣。通过将这些历史与文化元素有效地融入品牌的传播策略中，能够帮助品牌建立更强的市场认同感和深厚的消费者忠诚度，从而实现品牌价值的长期提升。

综上所述，深入挖掘台州传统美食的历史渊源和文化内涵，不仅能够丰富品牌的文化底蕴，还能通过传递深厚的文化价值，提升品牌的市场影响力。在这一过程中，品牌标识与包装设计的创新、文化符号的提炼，以及历史故事的讲述，都是不可或缺的重要因素。通过这些方式，台州传统美食品牌能够在市场中脱颖而出，赢得消费者的喜爱和忠诚，形成强大的品牌竞争力。

3.产品创新：传统美食的现代化转型

推动传统美食的标准化生产，是提升产品质量与市场竞争力的关键。通过建立现代化的生产工厂，引入先进的生产设备与质量管理体系，能够确保传统美食在大规模生产过程中保持稳定的品质与口感[3]。例如，对于台州传统小吃“嵌糕”，通过标准化生产流程，能够确保每一份“嵌糕”在口感与质量上的一致性，满足消费者对品质的追求。同时，结合现代消费者的健康需求与口味偏好，开发低糖、低脂、高纤维的健康美食产品，是传统美食适应现代市场的重要途径。例如，推出“低糖麦虾”“无添加海鲜罐头”等新产品，不仅能够满足消费者对健康饮食的需求，更能提升传统美食在现代市场中的竞争力[4]。此外，探索传统美食与其他产业的跨界融合，能够进一步拓展传统美食的市场空间。例如，“美食+旅游”模式可以通过开发美食旅游线路，将台州传统美食与当地旅游资源相结合，吸引游客在欣赏自然风光的同时，品尝地道的台州美食，提升旅游体验的丰富度与吸引力；“美食+文创”模式则可以通过开发美食主题的文创产品，如印有台州美食图案的明信片、手办等，将美食文化与文化创意相结合，进一步拓展传统美食的市场边界。

四、台州传统美食文化的传播策略

1.线上传播：构建多渠道的数字传播矩阵

在当今数字化时代，利用社交媒体平台开展台州传统美食的宣传推广活动，是提升品牌知名度的重要手段。例如，抖音、小红书、微博等平台拥有庞大的用户群体与高效的传播能力，通过短视频、直播等形式，能够生动地展示台州美食的制作过程与独特魅力，吸引年轻消费者的关注。同时，可以结合台州深厚的和合文化，将美食与文化深度融合。台州的和合文化是中华和合文化的重要发祥地之一，其核心理念“和合共生”不仅体现在人与自然、人与社会的和谐相处中，也深深融入了台州传统美食的制作与传承[5]。

例如，邀请美食博主进行探店打卡，分享台州美食的体验感受，能够引发大量用户的关注与互动，进一步提升台州传统美食的网络曝光度。在此过程中，可以重点介绍台州美食中的和合意蕴，如“和合馒头”“五味粥”等特色美食，这些美食不仅味道独特，还蕴含着和谐、包容的文化内涵。此外，和合文化在台州的饮食文化中还体现在山海兼得的包容性上，台州美食融合了山珍海味，形成了独特的风味。借助电商平台，如淘宝、京东等，开设“海味台州”官方旗舰店，是拓展传统美食销售渠道的重要途径。通过线上销售，能够突破地域限制，将台州美食推向全国乃至全球市场。同时，电商平台的用户评价与反馈机制，也能帮助进一步优化产品与服务，提升品牌的市场竞争力。此外，与官方媒体合作，如央视、浙江卫视等，推出台州美食专题节目，能够显著提升台州传统美食的知名度与美誉度。例如，参加《舌尖上的中国》等美食纪录片的拍摄，通过专业的制作团队与广泛的传播渠道，将台州美食的独特魅力展现给全国观众。在此过程中，可以融入和合文化的元素，讲述寒山、拾得等和合文化的代表人物与美食之间的故事，进一步提升品牌的影响力与市场认可度[6]。

2.线下传播：打造沉浸式的美食体验场景

在台州各地开设“海味台州”传统美食体验馆，是提升消费者对台州美食文化认同感与参与感的重要方式。体验馆内不仅展示传统美食的制作工艺，还提供现场品尝与互动体验服务，通过沉浸式的体验，能够让消费者更直观地感受台州美食文化的魅力。例如，消费者可以在体验馆内亲手制作“食饼筒”，在实践中了解其文化内涵与制作工艺，增强对台州传统美食文化的认同感。每年举办“台州美食文化节”，通过邀请各地美食专家、餐饮企业、市民和游客共同参与，举办美食展览、烹饪比赛、文化讲座等活动，能够进一步提升台州传统美食的市场影响力与社会关注度。此外，与旅游部门合作，推出“美食+旅游”线路，将台州传统美食与当地旅游资源相结合，是提升旅游体验丰富度与吸引力的重要举措。游客在欣赏台州自然风光与历史文化的同时，能够品尝到地道的台州美食，进一步增强旅游体验的独特性与吸引力[7]。通过线下传播，不仅能够提升消费者对台州美食文化的认同感，更能为其走向更广阔的市场奠定坚实的基础。

在台州各地开设“海味台州”传统美食体验馆，不仅是对台州美食文化的传承与发扬，更是提升消费者参与感和认同感的有效方式。例如，在台州市区的一个体验馆内，消费者可以亲自参与“食饼筒”的制作过程。馆内设置了互动区域，提供所有制作“食饼筒”所需的材料和工具，消费者可以在专业厨师的指导下，自己动手揉面、擀皮、包馅、蒸制。通过这种亲身体验，消费者不仅能够了解“食饼筒”背后的传统制作工艺，还能感受其中的文化内涵，增强对台州美食的情感认同。

此外，每年举办的“台州美食文化节”也为传统美食的推广提供了一个平台。在节庆期间，来自全国各地的美食专家与游客共同参与，烹饪比赛、文化讲座、食品展示等活动，让人们在感受台州美食的美味之余，还能了解其背后的历史与文化。通过这样的大型活动，台州传统美食得到了更广泛的传播，不仅提升了台州美食的社会关注度，也让更多游客在参与的过程中形成了对台州美食文化的深刻认同。

3.活动营销：提升品牌影响力与市场参与度

举办台州传统美食烹饪大赛，是挖掘与培养新一代美食传承人的重要途径。通过邀请专业厨师与美食爱好者共同参与，不仅能够激发年轻一代对传统美食文化的兴趣与热爱，还能通过比赛的形式，进一步提升台州美食的知名度与影响力。同时，举办台州传统美食文化主题展览，展示台州美食的历史、制作工艺与文化内涵，能够向公众普及台州美食文化，增强文化自信。通过展览的形式，消费者能够更全面地了解台州美食文化的深厚底蕴，进一步提升对台州美食文化的认同感与喜爱度。此外，开展“美食助农”公益活动，通过线上直播带货等形式，帮助当地农民销售特色农产品与传统美食，不仅能够提升品牌的公益形象与社会影响力，还能进一步推动台州传统美食文化的传承与发展。通过活动营销，不仅能够提升台州传统美食品牌的市场影响力，更能增强消费者对品牌的认同感与忠诚度，推动其走向更广阔的市场。

五、品牌传播效果评估与优化

1.效果评估

品牌传播效果的评估是优化传播策略的重要依据，通过多维度的评估方式，可以有效衡量品牌传播的成效，并为未来的传播策略提供数据支持。首先，通过问卷调查和数据分析，可以全面了解“海味台州”品牌在全国范围内的知名度与美誉度。问卷调查不仅能帮助品牌精准把握消费者对品牌的认知情况，还能深入了解不同群体（如年轻消费者、外地游客等）的品牌认同度。特别是年轻人群体和外地游客作为重要的市场目标群体，他们对品牌的认知度和接受度直接影响品牌的市场拓展与发展潜力。因此，重点关注这些群体的反馈，对于品牌传播的效果评估至关重要。

此外，通过统计台州传统美食产品的线上销售数据与线下体验馆的接待人数，能够直观反映品牌传播对市场销售的实际拉动作用。线上销售数据能够反映消费者在接触品牌传播后产生的购买行为，同时，线下体验馆的接待人数可以作为品牌线下推广效果的有效指标。通过对比销售数据与接待人数的变化趋势，品牌能够评估传播策略是否达到预期目标，以及是否对市场销售产生积极影响。

另外，利用社交媒体数据分析工具来监测与台州传统美食相关的话题热度、粉丝增长量和互动数据，也是品牌传播效果评估的重要手段。通过社交平台的分析工具，品牌可以精准捕捉到品牌在不同平台上的传播效果，及时获取消费者对品牌的反馈与讨论热度。分析社交媒体上的用户评论、点赞、转发等互动情况，不仅可以评估品牌传播的广泛性，还能够从中提取有价值的消费者意见与需求。这些数据为品牌的优化传播策略提供了有力的支持，使得品牌可以更加精准地调整内容与渠道，从而提升品牌的市场表现与消费者忠诚度。

2.持续优化

根据消费者反馈与市场调研结果，不断优化线上传播内容是提升品牌传播效果的关键手段之一。通过对消费者需求的深入分析，可以及时了解目标群体的兴趣、偏好以及痛点，从而对传播内容进行精确调整。例如，增加短视频、直播等形式的比例，可以让品牌内容更加生动、互动性更强，吸引更多潜在消费者的注意力。短视频和直播通过其直观、易分享的特性，可以帮助品牌更高效地传递信息，同时拉近与消费者的距离，激发他们的购买欲望。

为了进一步增强品牌传播效果，还需要结合市场反馈，优化传播渠道的组合。在传统媒体的基础上，积极拓展与新兴媒体平台的合作，如社交平台、短视频平台等，能够帮助品牌覆盖更广泛的受众，尤其是年轻一代消费者。通过与平台的深度合作，品牌可以定制化内容，精准投放，最大化传播效益。同时，通过社交媒体的互动性，品牌还能够更直接地与消费者进行沟通与交流，建立更紧密的联系。

在提升品牌传播的同时，品牌还需根据市场需求和消费者反馈，持续优化产品和服务。尤其是在传统美食产品的基础上，推出更多符合现代消费者需求的创新产品是增强品牌竞争力的关键。消费者越来越重视健康、便捷和个性化的产品体验，这要求品牌在产品研发上不断创新和突破。通过推出更加符合消费者需求的新产品，品牌不仅能够满足多元化的市场需求，还能进一步提升品牌形象，增强品牌的市场占有率和竞争力。通过不断优化产品和服务，品牌可以更好地适应市场变化，增强消费者的忠诚度，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。

六、结论

台州传统美食文化作为地方文化的瑰宝，具有独特的魅力与价值。通过品牌塑造与传播策略的实施，能够有效提升台州传统美食文化的知名度与影响力，推动其走向更广阔的市场。未来的研究与实践应继续探索传统美食文化与现代市场需求的结合点，进一步优化品牌传播策略，推动台州传统美食文化的传承与发展，为地方经济与文化繁荣做出更大的贡献。在这一过程中，需要充分发挥政府、企业与社会各界的力量，形成合力，共同推动台州传统美食文化的保护与传承，使其在现代社会中焕发出新的生机与活力。

参考文献：

[1]肖宗娜.乡村振兴视角下广西特色传统美食产业发展的策略研究[J].食品安全导刊,2024(23):133-135.

[2]胡俊杰,孙慧,杨继宇,等.互联网背景下的美食传承——以贵州为例[J].中国市场,2024(13):37-40.

[3]刘文浩.广州市荔湾区传统特色产业高质量发展的路径探索——以西关美食高质量发展为例[J].中国市场监管研究,2023(12):12-15.

[4]苏烨.老字号胡荣泉：弘扬古郡文化传承潮州美食[J].中国食品工业,2022(16):17-19.

[5]龚铭玥.新媒体时代柳州螺蛳粉“出圈”之道及发展策略分析[J].新闻研究导刊,2022,13(12):181-183.

[6]2023和合文化全球论坛在浙江台州举行[J].对外传播,2023(12):2.

[7]农丽娜,李明娟.新媒体时代背景下传统美食与旅游产业融合发展对策研究——以海南糟粕醋为例[J].产业与科技论坛,2022,21(6):15-16.

[注]课题编号:2024年度台州市哲社规划“党的二十届三中全会和市委六届六次全会精神研究阐释”专项课题（课题编号为24GHDZ13）